تغذیه

نویسنده: دکتر هرمزدیار کیانمهر. کلم بروکلی (Broccoli ) با نام علمی Brassica Oleracea متعلق به خانواده ی خردل (1) است. بروکلی یکی از گونه های گل کلم می باشد که به گل کلم زمستانه (2) معروف است. بروکلی یک گیاه مقاومی است و بین ماه های آبان و خرداد به ثمر می رسد. البته بستگی به واریته های آن دارد. بروکلی نیز مانند گل کلم واریته های متعددی دارد که بر مبنای بالغ شدن آنها می توان برنامه کشت آن را تنظیم نمود. واریته ها عمدتاً به دو گروه تقسیم می شوند. یک گروه از آنها مانند کلم برگ در وسط کله ایجاد می نمایند. گروه دیگر که علاقه مندان بیشتری دارند

بروکلین بروکلی بروکلین لی

نویسنده: دکتر هرمزدیار کیانمهر. پیاز ( onion) با نام علمی Allium cepa متعلق به خانواده ی سوسنیان (1) است. ارزش غذایی 100 گرم پیاز به قرار زیر است:. انرژی. 38 کالری. ویتامین C. 10 میلی گرم. پروتئین. 1/5 گرم. الیاف. 06/گرم. چربی. 0/6 گرم. کلیسم. 27 میلی گرم. ویتامین A. 40 واحد. فسفر. 36 میلی گرم. ویتامین B1. 0/03 میلی گرم. آهن. 0/5 میلی گرم. ویتامین B2. 0/04 میلی گرم. سدیم. 10 میلی گرم. نیاسین. 0/2 میلی گرم. پتاسیم. 157 میلی گرم. پیاز از سبزیجاتی است که به آسانی رشد می کند به شرطی که خاک آن عاری از سنگ و کلوخ باشد و با کود مخلوط شده باشد و نیز ن

پیاز پیازچه پیاسکلیدین

نویسنده: دکتر هرمزدیار کیانمهر. تربچه ( Raddish ) با نام علمی Raphanus sativus متعلق به خانواده شب بو یا خردل (1) است. تربچه یکی از سبزیجات مورد علاقه ایرانیان است. تربچه نیز مانند تعدادی از سبزیجات ( تره، جعفری، هویج ) گیاهی است دو ساله یعنی سال اول خوراکی و لطیف و خوشمزه و برای مصرف است لیکن سال دوم سخت و چوبی شده و به گل می نشیند. برخی از واریته های آن در انتهای سال اول تولید گل و بذر می نمایند. در بسیاری از مناطق ایران چون هوا گرم است محصول تربچه خوب نمی شود لذا بایستی تربچه را تا هنوز هوا گرم نشده برداشت نمود. تربچه را برای محصول مرغو

تربچه تربچه چت

نویسنده: دکتر هرمزدیار کیانمهر. ترخون با نام علمی Artemesia dracunculus متعلق به خانواده ی کاسنی (1) است. ترخون یکی از سبزیجات مورد علاقه ایرانیان است. گیاهی است معطر و طعمی نسبتاً تند دارد. ترخون را تازه همراه با سبزیجات دیگر مصرف می کنند. همچنین آن را می توان خام یا پخته و یا به صورت خشک شده برای ایجاد طعم در برخی از غذاها مورد استفاده قرار داد. ترخون برگ هایی نسبتاً کوچک و کشیده خطی دارد. ساقه های آن اغلب خوابیده و نیمه افراشته رشد می نمایند. ترخون در شرایط مناسب از طریق جوانه هایی که در انتهای ساقه ها ایجاد می کند خیلی سریع زیاد می ش

ترخون ترخون+خواص ترخون رستوران

نویسنده: دکتر هرمزدیار کیانمهر. تره با نام علمی Ampeloprasum متعلق به خانواده پیاز (1) می باشد. نام گونه ای آن مشخص نیست و مورد بررسی است. در بیشتر از منابع همان نام تره فرنگی (2) را به آن داده اند لیکن با تره فرنگی متفاوت است اگر چه جزء همان خانواده است. تره فرنگی بیشتر در خارج متداول است بن بزرگی دارد و برگ های بزرگی را تولید می کند در حالی که تره معمول خیلی کوچکتر و ظریفتر است. به هر حال تره جزء سبزیجات پرطرفدار ایرانی است و در خارج متداول نمی باشد و کمتر دیده شده است. تره جزء سبزیجات دو ساله است سال اول بر داده ولی سال دوم گل و میوه تول

تره ترهونة ترهات

نویسنده: دکتر هرمزدیار کیانمهر. اسپاراگوس (Asparagus ) متعلق به خانواده ی سوسنیان (1) است. اگر ساقه های اسپاراگوس را که در آب جوشانده شده مورد استفاده قرار دهند ارزش غذایی 100 گرم آن به قرار زیر است. انرژی. 20 کالری. ویتامین C. 26 میلی گرم. پروتئین. 2/2 گرم. کلیسم. 21 میلی گرم. ویتامین A. 900 واحد. فسفر. 50 میلی گرم. ویتامین. 0/16 میلی گرم. آهن. 0/6 میلی گرم. ویتامین. 0/18 میلی گرم. سدیم. 1 میلی گرم. نیاسین. 1/5 میلی گرم. پتاسیم. 208 میلی گرم. اسپارگوس را می توان از بذر شروع کرد ولی اگر گیاه از قطعات و مجموعه های ریشه های یک ساله سالم و واریته

نویسنده: دکتر هرمزدیار کیانمهر. اسفناج (spinach ) (1) متعلق به خانواده ی اسفناجیان (2) می باشد ارزش غذایی 100 گرم اسفناج خام به شرح زیر است. انرژی. 26 کالری. ویتامین C. 51 میلی گرم. پروتئین. 3/2 گرم. الیاف. 0/6 گرم. چربی. 0/3 گرم. کلسیم. 93میلی گرم. ویتامین A. 8100 واحد. فسفر. 51 میلی گرم. ویتامین B1. 0/1 میلی گرم. آهن. 3/1 میلی گرم. ویتامین B2. 0/2 میلی گرم. سدیم. 71 میلی گرم. نیاسین. 0/6 میلی گرم. پتاسیم. 470 میلی گرم. اسفناج گیاهی است مناسب فصول سرد، در هوای گرم و روزهای طولانی به گل می نشیند. اسفناج را بایستی در پاییز و یا خیلی زود در بهار

اسفناج

نویسنده: دکتر هرمزدیار کیانمهر. بادنجان ( Eggplant ) با نام علمی (Solanum melongena متعلق به خانواده تاجریزی (1) است. ارزش غذایی 100 گرم بادنجان آب پز به قرار زیر است:. انرژی. 19 کالری. ویتامین C. 3 میلی گرم. پروتئین. 1 گرم. الیاف. 0/9 گرم. چربی. 0/2 گرم. کلسیم. 11 میلی گرم. ویتامین A. 10 واحد. فسفر. 21 میلی گرم. ویتامین B1. 0/05 میلی گرم. آهن. 0/6 میلی گرم. ویتامین B2. 0/04میلی گرم. سدیم. 1 میلی گرم. نیاسین. 0/5 میلی گرم. پتاسیم. 150 میلی گرم. بادنجان منحصراً متعلق به آب و هوای گرم است و نسبت به سردی هوا حساس است. همچنین به کم آبی و خشکی حساس

بادنجان بادمجان

نویسنده: دکتر هرمزدیار کیانمهر. باقلاBroad bean ) ) (1) متعلق به خانواده ی لوبیا (2) می باشد. ارزش غذایی 100 گرم باقلای ( دانه ) خشک رسیده به قرار زیر است:. انرژی. 338کالری. الیاف. 6/7 میلی گرم. پروتئین. 25/1 گرم. کلسیم. 47 میلی گرم. چربی. 1/7 گرم. فسفر. 121 میلی گرم. ویتامین A. 70 واحد. آهن. 2/5 میلی گرم. ویتامین B1. 0/5 میلی گرم. سدیم. 1 میلی گرم. ویتامین B2. 0/3 میلی گرم. پتاسیم. 422 میلی گرم. نیاسین. 2/5 میلی گرم. برخلاف بقیه لوبیاها، باقلا به هوای خنک و مرطوب نیاز دارد. دانه ها را بایستی هر چه زودتر با شروع فصل کاشت. در آب و هوای معتدل

باقلاء باقلا باقلاما

نویسنده: دکتر هرمزدیار کیانمهر. بروسل سپروت ( Brusselssprouts ) یک نوع کلم با نام علمی Brassica oleracea gemmifera است و متعلق به خانواده ی خردل Cruciferae می باشد. خاستگاه این کلم تغییر یافته ظاهراً بلژیک است که از طریق آمیزش با کلم وحشی ایجاد شده است. این کلم به صورت گیاه زراعی دو ساله و مقاومتی کشت می شود. میوه آن کلم های کوچک برگی است مانند جوانه که حول محور بزرگی و در حاشیه برگ های کوچک ایجاد می شوند. شاخه بزرگ میوه های کوچک در زیر چند برگ بزرگ ایجاد می شود و به شکل میوه مرکب می ماند. این کلم که مورد توجه کشورهای غربی است در کشور ما ای

تألیف: حمید وثیق زاده انصاری. منبع: راسخون. خوردن مواد غذایی مغذی برای رشد مناسب و تندرستی ضروری‌تر از همه چیز می‌باشد. هدف از این مقاله توضیح در مورد اهمیت تغذیه است. همه ما به هنگام جوانی در مدارس و هم چنین در خانه درسهای زیادی در مورد اهمیت تغذیه آموخته‌ایم. حتی از بزرگ سالانی که از بیماری‌های مختلف رنج می‌برند خواسته می‌شود تا از مواد غذایی با کیفیت استفاده کنند. حقیقت این است که بخش مهمی از زندگی هر فرد، تغذیه است - هم برای کودکان، نو جوانان، بزرگ سالان و سالمندان. چیزی که بسیاری از پزشکان و متخصصین تغذیه توصیه می‌کنند این است که تنها

اهمیت تغذیه

ترجمه و تألیف: حمید وثیق زاده انصاری. منبع: راسخون. از همبرگر تا سس سالاد، سس مایونز در بسیاری از ظروف غذا استفاده می شود. سس مایونز هم چنین به عنوان یک پایه برای برخی از سس های دیگر استفاده می گردد. این مقاله اطلاعاتی در مورد ارزش غذایی این ماده فراهم می کند. سس مایونز (مایونز) می تواند به عنوان یک سس غلیظ و خامه ای ساخته شده از روغن، زرده تخم مرغ، آب لیمو یا سرکه و ادویه، توصیف شود. این ماده به عنوان چاشنی استفاده می شود. سس هایی را که شما در سوپر مارکت تهیه می کنید، اگر در یخچال نگه داری شوند، معمولاً تا شش ماه سالم می مانند. بر اساس قو

نویسنده: دکتر محمد جواد قاسم زاده. تغذیه، کودک، نوزاد، ریزمغزی ها، ویتامین، املاح. منابع غذایی روی. سازمان بهداشت جهانی و سازمان خواربار و کشاورزی میزان نیاز روزانه روی هر فرد 5/5 گرم اعلام کرده است. اکنون ببینیم روی در کجاها یافت می شود: « روی » در تمام مواد غذایی حیوانی و گیاهی که منبع خوب پروتئین هستند، وجود دارد. منابع غنی روی عبارتند از:. صدف، جگر و انواع گوشتها به ویژه گوشت قرمز ( گوشت مرغ و ماهی هم حاوی روی هستند، اما میزان روی در گوشت قرمز بیشتر است) و تخم مرغ، حبوباتی مانند لوبیا و عدس، غلات سبوس دار، شیر و مواد لبنی و انواع مغزها نظی

نویسنده: دکتر محمد جواد قاسم زاده. چرا شیر مادر؟. کودکان، شیر مادر را خیلی بهتر از دیگر انواع شیر، جذب می کنند. شیر انسان دارای PUFA ( اسیدهای چرب غیر اشباع ) بیشتر، سدیم کمتر و نسبت مناسب پروتئین است. شیر انسان 1/5 برابر بیشتر از شیر گاو دارای لاکتوز است؛ در نتیجه، پروتئین آن بهتر جذب می شود. در مقایسه، شیر گاو نسبت به شیر انسان دارای 2 برابر پروتئین است. شیر انسان دارای 1 میلی گرم آنه در لیتر با میزان جذب %49 می باشد. صرفنظر از دریافت بالا، ظرفیت کلسترول شیر انسان 15-23 mg/dl می باشد. نسبت پروتئین شیر مادر ( whey ) به کازئین 80:20، یعنی

نکاتی درباره شیردهی نکاتی درباره نوزادان

نویسنده: دکتر محمد جواد قاسم زاده. رژیم غذایی و توصیه های تغذیه ای به مادران. در 6 ماهه اول، افزایش دریافت کالری تا 500 کیلوکالری بیشتر از مقدار توصیه شده روزانه RDA برای سن؛ و پس از آن استفاده از 400 کیلو کالری بیشتر از RAD برای سن، توصیه می شود. به نیازهای ویژه بزرگسالان یا زنان مسن تر از 35 سال توجه کنید. از اینرو نیازهای انرژی و مواد مغذی متغیر خواهد بود. افزایش دریافت پروتئین مادر به میزان 15 گرم ( یا تقریباً 65 گرم بری میانگین سنی ). دریافت منابع پروتئینی HBV ( پروتئین با ارزش لیولوژیکی بالا ) را تشویق کنید. دریافت منابع غذایی ویتامین ه

نویسنده: دکتر محمد جواد قاسم زاده. خرابی و پوسیدگی دندان ها. غذاهای کربوهیدرات دار ( شیرین ) که به سطح دندان می چسبند، به راحتی باعث پوسیدگی دندان می شوند. کودک بعد از مصرف اینگونه غذاها باید دهان خود را با آب بشوید یا دندان های خود را مسواک کند تا امکان خرابی دندان کاهش یابد. نگذارید کودکتان مُدام چیزی بخورد یا نوشیدنی شیرین بنوشد تا زمان تماس مواد غذایی با دندان ها کاهش پیدا کند. برای جلوگیری از پوسیدگی دندان، کودک بایستی مواد فلوراید دار استفاده کند. از 6 ماهگی تا 6 سالگی، اگر آب محل زندگی کودک کمتر از 3/0 PPM فلوراید دارد، باید یک محلول

عوارض سوء تغذیه سوء تغذیه کودکان سوء تغذیه در کودکان

نویسنده: دکتر محمد جواد قاسم زاده. آشپزی کودک. طرز تهیه ی پوره موز با گلابی. این غذا حاوی یک درصد ویتامین ( C ) است. تهیه برای: یک وعده ی غذایی کودک. مواد لازم:. - یک عدد گلابی رسیده و نصف موز رسیده. گلابی را پوست کنید و دانه های آن را بیرون بیاورید. گلابی را خرد کنید. گلابی را با کمی آب در قابلمه به آرامی حرارت دهید تا نرم شود. گلابی و موز را با همزن مخلوط کنید تا پوره آماده شود. پوره را از صافی در کنید. طرز تهیه ی پوره ی سیب با فرنی برنج. این غذا حاوی 0/5 درصد پروتئین است. تهیه برای: یک وعده غذایی کودک. مواد لازم:. یک عدد سیب رسیده با دو

آشپزی کودکان

نویسنده: دکتر محمد جواد قاسم زاده. طرز تهیه ی نان ذرت با پنیر. این غذای حاوی 2 درصد پروتئین، 0/5 درصد کلسیم است، این غذا مناسب کودکان بالای یک سال است. تهیه برای: پانزده وعده ی غذایی کودک. نحوه نگه داری: تا سه ماه پس از تهیه در فریزر نگه داری شود. مواد لازم:. - 100 گرم ذرت. - 150 گرم آرد - کمی بیکینگ پودر - یک عدد تخم مرغ رسمی. - 125 میلی لیتر شیر پرچرب - 50 گرم کره ی بدون نمک - 50 گرم پنیر چدار رنده شده - کمی فلفل - کمی جعفری ذرت. 1- فر را از قبل با حرارت 400 درجه ی فارنهایت و یا 200 درجه سانتی گراد گرم کنید. 2- ذرت را بپزید و آن را پوره کنید.

آشپزی کودکان

نویسنده: دکتر محمد جواد قاسم زاده. نکات مفید برای کودکان مدرسه ای. بچه ها هر روز نیاز به انواع مختلف مواد غذایی دارند. سعی کنید از میان وعده ای سالم و مقوی برای بچه ها استفاده کنید. موقع صرف غذا با اعضای خانواده صحبت کنید و به بچه ها اجازه بدهید اتفاقات آن روز خود را برایتان شرح دهند. ناهار بچه ها را در خانه آماده کنید. همه اعضای خانواده را به انجام فعالیت فیزیکی تشویق کنید. بچه ها را به خوردن آب تشویق و ترغیب کنید. از کجا کمک بگیرید:. پزشک خانوادگی. متخصص تغذیه. مسئول بهداشت مدرسه. مشاور خانواده. نکات مهم در تغذیه کودک جهت پیشگیری از رفتارهای

رفتار کودکان تغذیه کودکان

تألیف و ترجمه: حمید وثیق زاده انصاری. منبع:راسخون. این‌که خوردن سویا باعث سلامتی می‌شود به خوبی شناخته شده است، اما مطالعات خاصی که اخیراً انجام شده است، اثرات محافظتی سویا در بدن ما را نشان می‌دهد. مصرف سویا دارای تأثیراتی بر سلامت استخوان، کلسترول و قدرت عضلانی است. سویا به مبارزه با سرطان پروستات نیز کمک می‌کند. بخوانید تا بیشتر بدانید. آیا می دانستید که هنری فورد در کارخانه دیربورن دی خود در میشیگان، یک ماشین سویایی طراحی کرد، کارخانه‌ای که قاب‌های پلاستیکی و تابلوهایی از ترکیب کنف، سویا، گندم و کتان می‌ساخته است. امروزه سویا همه جا هست.

مصرف سویا برای مردان مصرف سویا در مردان