تغذیه

کرفس

نویسنده: دکتر هرمزدیار کیانمهر. نام علمی کرفس (Celery) Apium graveolens و متعلق به خانواده چتریان (1) است. کرفس از سبزیجات دو ساله است لیکن از واریته های یک ساله آن نیز می توان استفاده نمود. کرفس را به صورت های مختلفی و در غذاهای مختلف به صورت خام یا پخته می توان مورد استفاده قرار داد. کرفس جزء سبزیجات زمستانه محسوب می شود. آنچه را که عامه مردم ساقه کرفس می نامند. و بخش اصلی خوراکی محسوب می شود در حقیقت دمبرگ های کرفس است که گوشتی است. این بخش معمولاً سفید و یا سبز کم رنگ است. لیکن برگ های آن ها که در بالا قرار گرفته تقسیم شده و سبز می ب

کرفس

ادامه مطلب ...
کلم برگ

نویسنده: دکتر هرمزدیار کیانمهر. کلم برگ Cabbage با نام علمی Brassica oleracea capitata متعلق به خانواده ی کلم و خردل (1) می باشد. کلم برگ یکی از سبزیجات دوساله است، لیکن آن را می توان یک ساله به ثمر رساند. کلم برگ در وسط با برگ های فشرده به صورت کروی و یا تخم مرغی است و بقیه برگ ها باز و پهن می شوند. کلم برگ در مناطق زیادی کشت شده و از سبزیجات زمستانی محسوب شده و در بسیاری از غذاها، سالادها، و ترشیجات موارد استفاده زیادی دارد. کلم برگ با وسط فشرده که اکنون مورد استفاده می باشد از نمونه های وحشی طی آمیزش ها و دورگه گیری های مختلف ایجاد شده اس

کلم برگ

ادامه مطلب ...
گشنيز

نویسنده: دکتر هرمزدیار کیانمهر. گشنیز ( Coriander ) با نام علمی Coriandrum sativum جزء سبزیجات دو ساله است. سال اول و یا فصل اول برگ ها و بخش های سبز آن برداشت شده و مصرف می شوند لیکن در انتهای سال و تابستان گل و بذر تولید می نماید. گشنیز متعلق به خانواده ی چتریان (1) می باشد گشنیز گیاهی است معطر علاوه بر مصارف خوراکی در صنایع دارویی نیز از بخش های مختلف آن استفاده می شود. گشنیز را به صورت تازه و همچنین خشک شده خام و یا پخته در غذاهای مختلف مورد استفاده قرار می دهند. برگ های گشنیز شباهت به برگ جعفری دارند. بذر گشنیز را می توانید اوایل بهار

گشنیز گشنیز+خواص

ادامه مطلب ...
گل کلم

نویسنده: دکتر هرمزدیار کیانمهر. گل کلم ( Cauliflower ) با نام علمی Brassiea oleracea botrytis متعلق به خانواده چتریان (1) می باشد. گل کلم یک گیاه زراعی دو ساله نسبتاً مقاومت است که غالباً به صورت گیاه یک ساله کشت می شود. گل کلم ساقه های گلزای نسبتاً ضخیمی ایجاد نموده که حامل گل های فراوان سفیدی است به نام ( Curd ) که باز نشده اند. این تجمع گل ها از میان برگ های بزرگی رشد می نمایند. گل کلم دارای واریته های زیادی است که به چهار گروه گیاهان تابستانه و پاییزه تقسیم می شوند. بر حسب واریته هایی که انتخاب می شوند می توان آنها را از فروردین و اردیبه

گل کلم

ادامه مطلب ...
گوجه فرنگي

نویسنده: دکتر هرمزدیار کیانمهر. گوجه فرنگی ( Tomato ) با نام علمی Lycopersicon solanaceae متعلق به خانواده ی تاجریزی (1) است. ارزش غذایی 100 گرم گوجه فرنگی خام و رسیده به شرح زیر است:. انرژی. 22 کالری. ویتامین C. 23 میلی گرم. پروتئین. 1/1 گرم. الیاف. 0/5 گرم. چربی. 0/2. کلسیم. 13 میلی گرم. ویتامین A. 900 واحد. فسفر. 27میلی گرم. ویتامینB1. 0/06 میلی گرم. آهن. 0/5 میلی گرم. ویتامینB2. 0/04 میلی گرم. سدیم. 3میلی گرم. نیاسین. 0/7 میلی گرم. پتاسیم. 244 میلی گرم. گوجه فرنگی میوه کاملاً شناخته شده ای در تمام دنیاست. آنها را می توان به سادگی رشد داد ب

گوجه فرنگی

ادامه مطلب ...
شلغم

نویسنده: دکتر هرمزدیار کیانمهر. شلغم ( Turnip ) با نام علمی Brassica rapa متعلق به خانواده ی چلیپاییان (1) است. شلغم یکی از سبزیجات دو ساله است. ریشه های غده ای آن در سال اول به دست می آید. شلغم مزه نسبتاً تندی دارد و معمولاً به رنگ سفید است و آن را پخته مصرف می نمایند. مزه آن هنگامی که خام مصرف شود کمی شبیه مزه خردل می باشد. شلغم دارای واریته های مختلفی است که برخی از آنها را می توان در طول سال کاشت و مورد استفاده قرار داد. شلغم از لحاظ سنتی یک میوه زمستانی محسوب می شود. برخی آن را در بهار می کارند لیکن در پاییز و زمستان برداشت می نمایند

شلغم

ادامه مطلب ...
فلفل

نویسنده: دکتر هرمزدیار کیانمهر. نام علمی جنس فلفل (1) Capsicum است و دارای بیش از 50 گونه و در خانواده سیب زمینی (2) قرار دارد. اگر چه اغلب گونه های خوراکی است لیکن چندگونه و واریته های آنها که پاکوتاه هستند درون گلخانه و درون آپارتمان به عنوان گیاه زینتی کشت می شوند. فلفل با نام علمی Capsicum annum برای میوه های رنگی و زینتی خود مورد توجه است. نژادهای زینتی آنها را که میوه ای با رنگ های متنوع تولید می نمایند. درگلدان و یا در خاک معمولی مخلوط با کود حیوانی بکارید. خاک بایستی با زهکشی کامل باشد. در فصل رشد بایستی در نور زیاد و اگر امکان دا

فلفل

ادامه مطلب ...
شويد يا شود

نویسنده: دکتر هرمزدیار کیانمهر. شوید( Dill ) یکی از سبزیجات دو ساله است که سال اول محصول سبز داده ولی سال دوم یا انتهای سال اول بذر تولید می نماید. شوید علاوه بر اینکه به صورت خام و یا پخته و در غذاهای مختلف مصرف می شود. جزء گیاهان دارویی نیز محسوب می شود. از ساقه، برگ، ریشه و بذر آن به عنوان گیاه دارویی و معطر کننده استفاده می شود. شوید با نام علمی Cymbocarpum anethum متعلق به خانواده چتریان (1) است. شوید ساقه های توخالی و گاهی توپر و غلاف دار ایجاد نموده برگ های تقسیم شده و در نهایت رشته ای، گل آذین چتر مرکب باگل های ریز و زرد تولید می ن

شوید یا شود

ادامه مطلب ...
کدو

نویسنده: دکتر هرمزدیار کیانمهر. کدو ( Marrow ) با نام علمی Cucurbita pepo ovifera متعلق به خانواده ی کدوئیان (1) است. ارزش غذایی 100 گرم کدو آب پز به شرح زیر است:. انرژی. 12 کالری. ویتامین C. 9 میلی گرم. پروتئین. 1 گرم. الیاف. 0/6 گرم. چربی. 0/1 گرم. کلسیم. 25 میلی گرم. ویتامین A. 300 واحد. فسفر. 25 میلی گرم. ویتامین B1. 0/05 میلی گرم. آهن. 0/4 میلی گرم. ویتامین B2. 0/08 میلی گرم. سدیم. 1 میلی گرم. نیاسین. 0/8 میلی گرم. پتاسیم. 141 میلی گرم. همه واریته های کدو متعلق به آب و هوای گرم هستند و همه آنها نیز هدف های خوبی برای جذب آفات می باشند. اگر

کدو کدوم کدویژن

ادامه مطلب ...
کاهو

نویسنده: دکتر هرمزدیار کیانمهر. کاهو ( Lettuce ) با نام علمی Lactuca compositae متعلق به خانواده ی کاسنی (1) است. ارزش غذایی 100 گرم کاهوی سر کلمی به شرح زیر است. انرژی. 13 کالری. ویتامین C. 6 میلی گرم. پروتئین. 0/9 گرم. الیاف. 0/5 گرم. چربی. 1 گرم. کلسیم. 20 میلی گرم. ویتامین A. 33 واحد. فسفر. 22 میلی گرم. ویتامینB1. 0/06 میلی گرم. آهن. 0/5 میلی گرم. ویتامین B2. 0/06 میلی گرم. سدیم. 9 میلی گرم. نیاسین. 0/3 میلی گرم. پتاسیم. 175 میلی گرم. ارزش غذایی 100 گرم واریته های برگی به شرح زیر است:. انرژی. 18 کالری. ویتامین C. 18 میلی گرم. پروتئین. 1/3 گ

کاهو

ادامه مطلب ...
خيار

نویسنده: دکتر هرمزدیار کیانمهر. خیار ( Cucumber ) با نام علمی Cucumis متعلق به خانواده ی خیاریان (1) است. ارزش غذایی 100 گرم خیار با پوست به قرار زیر است:. انرژی. 15 کالری. ویتامین C. 11 میلی گرم. پروتئین. 0/9 گرم. الیاف. 0/6 میلیگرم. چربی. 0/1 گرم. کلیسم. 25 میلی گرم. ویتامین A. 250 واحد. فسفر. 27 میلی گرم. ویتامین B1. 0/03 میلی گرم. آهن. 1/1 میلی گرم. ویتامین B2. 0/04 میلی گرم. سدیم. 6 میلی گرم. نیاسین. 0/2 میلی گرم. پتاسیم. 160 میلی گرم. خیار تا همین چند سال اخیر و هنوز که واریته های جدید مقاوم به خشکی و بیماری ایجاد نشده بود با شک و تردید ک

خیار خیاره خیارشور خانگی

ادامه مطلب ...
ذرّت

نویسنده: دکتر هرمزدیار کیانمهر. ذرت ( Corn ) با نام علمی Zea mays در خانواده ی گندمیان (1) قرار دارد و ارزش غذایی آن بدین صورت مشخص شده است. ارزش غذایی 100 گرم ذرت پخته به شرح زیر است:. انرژی. 83 کالری. ویتامینC. 7 میلی گرم. پروتئین. 3/2 گرم. الیاف. 0/7 گرم. چربی. 1 گرم. کلسیم. 3 میلی گرم. ویتامین A. 400 واحد ( این مقدار ویتامین A را واریته های زرد دارند لیکن در واریته های سفید ناچیز است ). فسفر. 89 میلی گرم. ویتامین B1. 0/11 میلی گرم. آهن. 0/6 میلی گرم. ویتامین B2. 0/1 میلی گرم. سدیم. ناچیز. نیاسین. 1/3 میلی گرم. پتاسیم. 165 میلی گرم. چن��ین نو

ادامه مطلب ...
ريحان

نویسنده: دکتر هرمزدیار کیانمهر. ریحان ( Basil ) با نام علمی Ocimum basilicum متعلق به خانواده ی نعناعیان (1) است. ریحان معطر است و جزء سبزیجات مورد علاقه خانواده های ایرانی است. ریحان برگ های متقابل دارد که معمولاً سبز رنگ هستند لیکن واریته های آن ممکن است برگ هایی به رنگ بنفش و یا به رنگ های دیگر داشته باشند. ساقه های ریحان چهارگوش است. ریحان از سبزیجات تابستانی است و در هوای گرم می روید. بنابراین آن را بایستی در اواسط بهار که هوا گرم می شود کاشت و تا اواخر پاییز از آن بهره برداری کرد. اگر بذر را در هوای سرد بکاریم سبز نمی شود. برای این

ریحانا ریحان

ادامه مطلب ...
سيب زميني

نویسنده: دکتر هرمزدیار کیانمهر. سیب زمینی ( Potato ) با نام علمی Solanum tuberosum متعلق به خانواده ی تاج ریزی (1) است. ارزش غذایی 100 گرم سیب زمینی آب پز شده با پوست به قرار زیر است:. انرژی. 93 کالری. کلسیم. 9 میلی گرم. پروتئین. 2/6 گرم. فسفر. 65 میلی گرم. چربی. 1 گرم. آهن. 0/7 میلی گرم. ویتامین A. ناچیز. سدیم. 4 میلی گرم. ویتامین B1. 0/1 گرم. پتاسیم. 503 میلی گرم. ویتامین B2. 0/04 میلی گرم. سیب زمینی را بایستی در خاک غنی که کمی اسیدی است و نشت کامل دارد کاشت کود کهنه حیوانی زیادی نیز به آن اضافه نمایید. سیب زمینی بیماری های زیادی می تواند ای

سیب زمینی

ادامه مطلب ...
سير

نویسنده: دکتر هرمزدیار کیانمهر. نام علمی سیر (1) Allium sativum است و متعلق به خانواده ی سوسنیان و لاله و سوسن (2) و یا خانواده پیاز (3) می باشد. سیر یکی از سبزیجاتی است که به واسطه خواص متعددی که دارد مورد توجه زیادی است. سیر همچنین برای طعم دادن بسیاری از غذاها به خصوص غذاهای ایرانی مصرف می شود. سیر را می توانید از غده های کوچک ( پیازچه ها ) آن در اواخر تابستان و یا پاییز شروع کنید. قبل از کاشت زمین را بایستی آماده نمایید. زمین را شخم نموده و با مقدار نسبتاً زیادی کود حیوانی مخلوط نمایید. زمین بایستی کاملاً سست باشد تا فرصت رشد غده را ب

سیر و سفر سیروان خسروی سیر

ادامه مطلب ...
تره فرنگي

نویسنده: دکتر هرمزدیار کیانمهر. تره فرنگی ( Leek ) با نام علمی Allium porrum هم خانواده پیاز و تره است و متعلق به خانواده ی سوسنیان (1) است. تره فرنگی مانند تعدادی دیگر از سبزیجات گیاه دو ساله ای محسوب می شود ولی معمولاً آن را در انتهای بهار به بعد برداشت می نمایند. قاعدتاً جزء سبزیجات پاییزه و زمستانه می باشد. بخش تحتانی آن مانند پیاز غده ای و کلفت می شود. برگ های پایینی فشرده، تاشده، گوشتی و سفیدرنگ می شوند. بخش های تحتاتی به جز ریشه ها لذیذ و خوش خوراک بوده لیکن بخش های بالایی سبز و خشن و فیبری می شوند. بنابراین برای مصرف مطلوب نیستند.

تره فرنگی

ادامه مطلب ...
توت فرنگي

نویسنده: دکتر هرمزدیار کیانمهر. توت فرنگی ( Strawberry ) با نام علمی Fragaria متعلق به خانواده ی گل سرخ (1) است. توت فرنگی یکی از میوه هایی است که آن را به سادگی می توان در باغچه منزل کاشت و مورد استفاده قرار داد. شما می توانید از یک بته توت فرنگی شروع کنید و حتی پس از یک یا دو سال تعداد زیادی بته را تکثیر نمایید. توت فرنگی به هوایی نسبتاً خنک و سرد عادت دارد. بنابراین در هوای گرم محصول خوبی نمی دهد و ممکن است تلف شود. زمین توت فرنگی بایستی کاملاً آماده شده باشد به آن مقدار قابل ملاحظه ای کود حیوانی و خاک برگ اضافه نمایید. خاک بایستی طوری

توت فرنگی

ادامه مطلب ...
جعفري

نویسنده: دکتر هرمزدیار کیانمهر. جعفری ( parsley ) با نام علمی ( Carum petroselinum ) و نام های مترادف Petroselinum crispum و P. sativum متعلق به خانواده چتریان (1) است. جعفری یکی از سبزیجات مورد علاقه ی ایرانیان است و مصارف زیادی دارد. واریته های مختلفی از آن ایجاد شده که برخی نیز مانند هویج ریشه و غده ایجاد می نمایند. جعفری یک گیاه دوساله است، به این صورت که سال اول ایجاد سبزی خوراکی نموده لیکن سال دوم گل و میوه تولید می نماید. زمینی که برای کاشت جعفری استفاده می شود بایستی کاملاً نرم و سست باشد و با کود حیوانی مخلوط شده باشد. خاک آن همچن

جعفری

ادامه مطلب ...
چعندر

نویسنده: دکتر هرمزدیار کیانمهر. چغندر ( Beet ) با نام علمی Beta vulgaris متعلق به خانواده ی غازپا یا اسفانجیان (1) است. ارزش غذایی 100 گرم چغندر آب پز به قرار زیر است:. انرژی. 32 کالری. الیاف. 0/8 گرم. پروتئین. 1/1 گرم. کلیسم. 14 میلی گرم. چربی. 1 گرم. فسفر. 23 میلی گرم. ویتامین A. 20 گرم. آهن. 0/5 میلی گرم. ویتامین B1. 0/03 میلی گرم. سدیم. 43 میلی گرم. ویتامین B2. 0/04 میلی گرم. پتاسیم. 208 میلی گرم. ویتامین C. 6 میلی گرم. چغندر را می توان در بسیاری از مناطق کاشت لیکن در هوای خنک بهتر می روید. چغندر نسبتاً مقاوم به سرما است و در خاک های مختلف

ادامه مطلب ...
چيکوري يا سيکوري

نویسنده: دکتر هرمزدیار کیانمهر. نام علمی چیکوری Cichorium intibus است و متعلق به خانواده ی گل کاسنی (1) می باشد. چیکوری از سبزیجاتی است که به واسطه برخی خواصی که دارد مورد توجه می باشد. چیکوری بیشتر در سالاد مورد استفاده قرار می گیرد و طعمی متمایل به تلخی دارد. شکل چیکوری شبیه کاهوست و مغز آن که تقریباً سفید یا سبز کمرنگ است بسیار لطیف بوده و در سالاد زمستانی استفاده می شود. برای کشت آن بایستی از خاک غنی استفاده نمود. خاک باغچه را شخم زده تا کاملاً سست شود. کود حیوانی و کمی آهک به آن اضافه نمایید. بذر را در ابتدای بهار بکارید. پس از رویش

ادامه مطلب ...

بهترین مشاغل و خدمات شهر خود را ، در سایت نشونه پیدا کنید.

مشاهده سایت نشونه